Süt reyonundaki karmaşaya son; hangi süt ne anlama geliyor

Bir zamanlar soğutucu dolaplarda mavi, yeşil ve kırmızı kapaklı üç geleneksel seçenek ile birkaç reyon ötede UHT süt ler bulunurken, bugün karşımızda son derece geniş ve açıkçası kafa karıştırıcı bir çeşit lilik bulunuyor. Homojenize edilmemiş, Jersey, laktozsuz, barista derken seçenekler uzayıp gidiyor (ki buna henüz bitkisel süt alternatifleri dahil bile değil). Peki inek sütü ne ara bu kadar karmaşık bir hal aldı?

Homojenize edilmemiş süt gibi daha az işlenmiş ürünlere olan talep hızla artıyor. Nedenleri ise oldukça açık. Uzmanlar insanların ultra işlenmiş gıdalara alternatif aradığını ve daha doğal seçeneklere yönelik bu odaklanmanın süte de yansıdığını belirtiyor. Tüketiciler, sütlerine bilgileri dışında bir müdahalede bulunulmadığından emin olmak istiyor.

Ancak her inek sütü aynı şekilde üretilmiyor. İşte etiketlerin anlamları ve sundukları özellikler:

Standart süt, patojenleri öldürmek amacıyla en az 15 saniye boyunca 72°C'ye ısıtıldıktan sonra hızla 3°C'nin altına soğutularak pasatörize edilir. Aynı zamanda homojenize edilir; yani sıvı, yağ damlacıklarını parçalamak ve tutarlı bir doku elde etmek için küçük deliklerden yüksek basınçla geçirilir.

Tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız süt arasındaki temel fark barındırdıkları yağ ve kalori miktarıdır (200 ml için: tam yağlıda 4,7 g doymuş yağ ve 130 kalori; yarım yağlıda 1,1 g yağ ve 95 kalori; yağsızda 0,2 g yağ ve 71 kalori). Yağ oranı lezzeti doğrudan etkiler; tam yağlı süt zengin ve kremsi bir tat sunarken, yağsız süt daha sulu ve hafif bir aromaya sahiptir.