Kışın en büyük şifası: Anne elinden 5 püf noktasıyla adım adım tarhana yapımı...

Kusursuz bir tarhananın ilk sırrı, sebze püresinin kıvamıdır. Kapya biber, domates, soğan ve (isteğe bağlı) taze naneyi haşlarken tencereye kesinlikle dışarıdan su eklemeyin. Sebzeler tamamen kendi sularını salıp iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişmelidir. Dışarıdan su eklemek, un miktarını gereksiz yere artırarak tarhananın sebze lezzetini bastırır. Pişen sebzeleri pürüzsüz bir püre haline getirdikten sonra, yoğurdu kesmemesi için mutlaka oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğutun.

Tarhanaya o meşhur ekşimsi aromasını veren şey yoğurdun kalitesi ve mayalanma süresidir. Sulu yoğurt kullanmak hamuru cıvıklaştırır; bu nedenle mutlaka tok kıvamlı süzme yoğurt kullanmalısınız. Hamuru yoğurduktan sonra en az 7 ila 10 gün boyunca her gün sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez yoğurarak (havalandırarak) gazını almalısınız. Hamur ilk günlerde sulanıp cıvıklaşabilir, bu normaldir; toparlamak için azar azar un ekleyerek o hafif ele yapışan kıvamı koruyun.

Tarhana yapımında en sık yapılan hata, hamuru direkt olarak yakıcı güneşin altında kurutmaktır. Direkt güneş ışığı, tarhananın içindeki B vitaminlerini öldürür ve o güzelim kırmızı renginin sararıp solmasına neden olur. Tarhana parçalarını mutlaka havadar, esintili ancak hafif gölge (veya sadece sabah güneşi alan) bir yere serdiğiniz temiz pamuklu bezler üzerinde kurutun. Altlarının nemli kalmaması için gün içinde parçaları sık sık ters yüz etmeyi unutmayın.

Tarhanayı süzgeçten geçirmek (ufalamak) için doğru zamanlamayı yakalamak hayati önem taşır. Eğer hamur çok ıslakken ufalamaya kalkarsanız süzgecin gözeneklerini tıkar ve hamurlaşır; kemik gibi tamamen kurumasını beklerseniz de ufalayamazsınız. Parçaların dışı kurumuş, içi ise elinizle bastırdığınızda hafifçe ufalanacak kadar nemli kalmış (tavında) olmalıdır. Bu…