Hindistan’ın meşhur sokak lezzeti: Pani puri tarifi...

Hindistan'ın en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan pani puri, çıtır çıtır purilerin içinin patatesli harç ve baharatlı, ekşi suyla doldurulmasıyla hazırlanıyor. İşte, farklı tatların bir araya geldiği bu lezzeti evde denemek isteyenler için pani puri tarifi...

Pani puri, Hindistan 'da özellikle sokak lezzeti olarak öne çıkan, içi boş ve kızartılmış çıtır hamur toplarıyla hazırlanan bir atıştırmalıktır. Mumbai'de “pani puri” adıyla bilinen lezzet, Hindistan'ın farklı bölgelerinde golgappa, puchka ve gupchup gibi isimlerle de anılıyor. Çıtır purilerin içine genellikle haşlanmış patates, nohut veya maş fasulyesi filizi konuluyor. Ardından üzerine nane, kişniş, demirhindi ve baharatlarla hazırlanan aromalı su ekleniyor.

Öncelikle patatesler haşlanır, kabukları soyulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. İnce kıyılmış soğan ve kişniş eklenir. Kimyon, chaat masala, kırmızı biber ve tuz ilave edilerek tüm malzemeler karıştırılır.

Baharatlı suyu hazırlamak için nane, kişniş, zencefil ve yeşil biber blenderdan geçirilir. Demirhindi, jaggery, kavrulmuş kimyon, chaat masala ve tuz eklenerek karışım pürüzsüz hale getirilir. Ardından su eklenerek istenen kıvama getirilir. Hazırlanan pani buzdolabında soğutulur.

Pani purilerin üst kısmı küçük bir kaşık yardımıyla açılır. İçlerine patatesli harç doldurulur. İsteğe bağlı olarak tatlı chutney eklenir ve son olarak baharatlı sudan ilave edilir.