Ferran Adrià: '14 yıl bulaşık yıkadım, eşimle parasız kaldık'

Çağdaş mutfağı kavramsal ve bilimsel bir dile dönüştüren efsanevi şef Ferran Adrià , bugün dünyanın en önemli gastronomi figürlerinden biri. Ancak yüksek mutfağın zirvesine giden yol, bir zamanlar az kimsenin ödemeye cesaret edebileceği ağır bedeller gerektiriyordu.

1984 ile 1998 yılları arasında, küresel tanınırlığından çok önce, El Bulli'nin ekonomik tablosu tam anlamıyla bir kırılma noktasındaydı. Yakın zamanda Clarín’e konuşan Katalan şef, o dönemi şu sözlerle özetliyor: "Eşimle birlikte on dört yıl boyunca geçimimizi sağlayamadan yaşadık."

Günümüzün anlık finansal başarı ve çabuk getiri arayışının aksine, kâr vaat etmeyen bir vizyona on beş yılını yatırmak dışarıdan bir tür çılgınlık gibi görünüyordu. Adrià, "Bugün birine, maddi güvencesi olmayan bir hayale on dört yılını adaması gerektiğini söylerseniz size deli derler" diyerek o dönemin fedakarlığına dikkat çekiyor.

Tarihi Cala Montjoi tapınağının —bugün devasa bir araştırma ve sergi merkezine dönüştürülen mekanın— kapanışından yıllar sonra, efsanevi şef mesleğin geldiği noktayı berrak bir zihinle değerlendiriyor. 1980’de bulaşıkçılıkla başlayan yolculuğunda Adrià, modern şef figürünün artık sadece pişirme eylemiyle sınırlı kalmadığını vurguluyor: "Benim ve meslektaşlarım için iş, 1995'ten itibaren doğrudan ateşle ilgili olmaktan çıktı. O zamandan beri esas mesele kontrol, yönlendirme ve saf yaratıcı araştırma haline geldi."

Bugün 64 yaşında olan ve üç yıldızlı restoran temposunun telaşından uzaklaşarak kendisini vakfına adayan şef, mutfak deneyim ini bu kez en ilkel yöntemle, korların büyüsüyle yeniden keşfediyor. Küreleştirme ve dekonstrüksiyon tekniklerinin mucidi, Cala Montjoi'nin dingin atmosferinde ev ızgarasının temel boyutunu araştırıyor. Sıradan malzemeleri ateşte beklenmedik boyutlara taşıyan…